- C’est en minutant la cuisson de la viande et en la laissant reposer avant de la trancher qu’on tire le maximum d’une bavette. Plutôt qu’une sauce, on a opté pour un beurre maître d’hôtel qu’on peut faire à l’avance et conserver au congélateur. Dansune poêle chaude avec un trait d'huile d'arachide, colorer les filets de boeuf 1 minute de chaque côté, puis poursuivre sur le feu en fonction de la cuisson désirée. ETAPE 5 Dresser les haricots verts en assiettes creuses, poser un pavé de boeuf et mettre dessus une tranche de beurre maître d'hôtel. Servir aussitôt. Ingrédientsà préparer : 1,5 kg de côte de boeuf 100 gr de beurre 2 gousses d'ail 1/2 bouquet de persil Huile d'olive Gros sel. Pour ce qui est de la recette tout est dans la vidéo, enfin tout sauf la délicieuse odeur ;) cote de boeuf à la plancha cash. Abonnez-vous à l'infolettre NE MANQUEZ PAS LES DERNIÈRES OFFRES Landon Nordeman Bistro chefs use compound butters— like this one, made with parsley and lemon juice—to enhance the flavor of a juicy steak. Landon Nordeman 8 tbsp. unsalted butter, softened 2 tbsp. minced flat-leaf parsley 2 tsp. fresh lemon juice Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste 1 20-24-oz. bone-in beef rib eye cut about 1 1⁄2″ thick 1. Combine butter, parsley, and lemon juice in a small bowl and whisk vigorously with a fork. Season butter with salt and pepper and transfer to a sheet of wax paper. Roll butter into a 1 1⁄2″ cylinder, tie ends with kitchen twine, and chill. 2. Season rib eye with salt and pepper. Build a medium-hot fire in a charcoal grill or heat a gas grill to medium-high heat. Grill rib eye, turning occasionally, until cooked to desired temperature, about 12 minutes for medium rare. Transfer steak to a serving platter. Slice butter into disks, reserving some for another use, and top steak with butter disks. Let steak rest for 5 minutes while the butter melts. SERVES 2 MORE TO READ RELATED Summer Squash Tacos with Queso Fresco and Avocado Salsa Sweet, tart, and a little spicy, these vegetarian delights are an easy and bright ode to summer. READ NOW RELATED Mochi Muffins These buttery, vanilla-scented treats are a toothsome—and gluten-free—twist on your regular morning muffin. RELATED Cauliflower-Corn Tostadas with Salsa Macha The coastal Mexican condiment lends this crunchy starter a rich and spicy bite. L’entrecôte au beurre persillé, ou beurre maître d’hôtel voilà une recette typique de brasserie ou de restaurant traditionnel, mais tellement bonne. De temps en temps, j’aime bien m’accorder une bonne pièce de viande de boeuf. Pas souvent, parce que c’est pas hyper sain de manger de la viande rouge tout le temps, et puis c’est pas ce qu’il y a de plus écolo. Mais bon, quand c’est bon… Donc de temps en temps, rendez-vous chez le boucher, on achète une jolie entrecôte, éventuellement mâturée… et on se fait plaisir ! Et plus le temps passe, plus j’aime ces petits plaisirs carnivores simplement. Juste une viande, cuite comme il faut, des petites pommes de terre, un petit jus… mais rien d’extraordinaire. Et parmi ces recettes toutes simples et parfaites pour déguster une bonne viande, il y a le beurre maître d’hôtel, ou beurre persillé. Entrecôte au beurre persillé plaisir viandard Y’a rien de plus simple. Même un enfant peut faire un beurre persillé si on hache le persil pour lui en tout cas. Il suffit de mélanger du beurre avec du persil hein. Donc vraiment c’est la simplicité incarnée. Mais c’est vraiment délicieux avec la viande rouge ce beurre qui fond tout doucement sur la chair légèrement crousti-moelleuse du boeuf bien grillé, ohlala… Bon, comme je salive en l’écrivant, je perd pas plus de temps et voilà la recette. La recette de l’entrecôte au beurre persillé ou beurre maître d’hôtel Ingrédients de l’entrecôte au beurre persillé pour 2 personnes Pour la viande 2 belles entrecôtes un filet d’huile d’olive une noix de beurre poivre noir Pour le beurre persillé 100 g de beurre une grosse poignée de persil plat fleur de sel 1 gousse d’ail en option un filet de jus de citron en option Préparation de l’entrecôte au beurre persillé Alors la première étape, c’est de faire le beurre. Pour qu’il soit prêt exactement quand votre entrecôte sera cuite. Sortez le beurre du frigo 1 heure ou 2 à l’avance, histoire qu’il soit à température ambiante. Profitez-en pour sortir aussi l’entrecôte du frigo. La viande doit toujours être sortie avant la cuisson, pour être à température et éviter le choc thermique qui rend la viande trop dure. Pour le beurre persillé – maître d’hôtel Ensuite, pour le beurre, voici les étapes quand il est manipulable, mélangez le avec le persil finement haché, un peu de fleur de sel et éventuellement un filet de jus de citron et une gousse d’ail hachée très très finement. Mélangez bien. Vous pouvez ensuite le remettre au frigo, ou le garder à température ambiante selon la façon dont vous préférez le manger avec la viande. Pour la cuisson d’entrecôte Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez les entrecôtes et mettez sur feu assez fort pendant 3 minutes environ la viande doit légèrement caraméliser. Tournez la viande et laissez cuire le même temps de l’autre côté. Si vous l’aimez bien saignante, vous pouvez la sortir de la poêle et la laisser reposer environ 5-6 minutes dans un endroit pas trop frais, histoire qu’elle garde tout son moelleux. Si vous l’aimez un peu plus cuite, baissez le feu sur feu doux et faites quelques allers retours supplémentaires dans la poêle pendant quelques minutes. Pour servir l’entrecôte au beurre persillé Pour servir, mettez simplement vos pièces de viande dans une assiette, avec votre accompagnement pommes de terre sautées par exemple. Assaisonnez avec de la fleur de sel et un tour de poivre noir, uis étalez un peu de beurre maître d’hôtel sur les entrecôtes. Gardez le reste dans des ramequins pour s’en re-servir ! Et c’est prêt !

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